소후렌의 고집
진정한 야키소바를 추구하다
야키소바가 지금처럼 보편적이지 않았던 시절,
소후렌 창업자 스미 야스치카는
철판에서 면을 구워내는 요리,
즉 야키소바를 만들어냈습니다.
그때부터 우리는 언제나
면을 '구워내는' 기술을
끝까지 갈고닦아 왔습니다.
진정한 야키소바를 개척했다는 자부심을 품고,
우리는 매일 철판 앞에서
기술을 마주하는 장인들입니다.
소후렌의 특징
SOFUREN FEATURE'볶는' 것이 아니라 '굽는' 기술
자체 제조한 면을 사용하여, 철판 위에서 정성껏 구워내는 것. 이 「굽기」의 기법은 창업 이래 면면히 이어져 온 기초 기술입니다. 바삭하게, 그리고 쫄깃하게. 이 두 가지를 공존시키는 굽기 기술은 소후렌야키만의 독특한 풍미를 자아냅니다.
바삭함과 쫄깃함을 빚어내는 자가제면
이 특별한 식감은 굽는 방식만으로 완성되는 것이 아닙니다. 생면은 구웠을 때 「바삭함」과 「쫄깃함」이 절묘하게 공존하도록, 배합부터 굵기까지 철저하게 계산하여 만들어낸 것입니다. 표면은 고소하고, 씹을수록 쫄깃한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 이 두 가지를 모두 구현하기 위해, 면 만들기 그 자체에 결코 타협하지 않습니다. 소후렌의 자가제면은 다른 곳에서는 흉내 낼 수 없는 식감을 자아냅니다.
창업자에게 전해지는 아무도 만드는 법을 모르는 양념
소후렌의 맛을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이, 창업 이래 변함없이 지켜온 비법 양념입니다. 고소하게 구워낸 면에 깊숙이 배어들어, 면의 감칠맛과 재료의 단맛을 한층 돋보이게 하면서 소후렌만의 깊이 있는 풍미를 자아냅니다. 그저 강하기만 한 맛이 아니라, 구운 면과 어우러져야 비로소 완성되는 맛. 오랜 세월에 걸쳐 쌓아 올린 이 균형이 다시 찾고 싶어지는 맛으로 이어집니다.
맛을 떠받치는 재료 선택
야키소바는 겉보기보다 속일 수 없는 요리입니다. 그렇기에 면이나 양념뿐만 아니라, 돼지고기, 숙주, 파와 같은 하나하나의 재료에 정성을 쏟습니다. 단순하기 때문에, 재료의 신선도와 조합이 맛을 좌우합니다. 그 균형의 추구가 소후렌 야키소바에서만 느낄 수 있는 일체감을 자아냅니다.
진정한 맛을 떠받치는 품질에 대한 자세
소후렌은 맛이란 안심하고 먹을 수 있는 안전 위에 비로소 성립하는 것이라고 생각합니다. 눈에 보이는 화려함이 아니라, 매일 변함없이 맛있는 한 접시를 전하는 것. 이를 위해 재료와 제조, 조리법의 세세한 부분까지 정성껏 마주하고 있습니다. 소후렌이 지키고 싶은 것은 단지 옛 그대로의 맛 그 자체만이 아닙니다. 첫 입에 「맛있다」고 느낄 수 있는 경험을, 앞으로도 변함없이 전해 나가는 것입니다.