소후렌의 고집
소후렌의 특징
SOFUREN FEATURE볶지 않는, '굽기'의 기법
소후렌(想夫恋)의 가장 큰 특징은 바로 '굽기'입니다. 아직 면을 굽는 요리가 없던 시절, 창업자가 독자적인 궁리 끝에 면을 구워 고소한 불맛의 눌은 자국을 낸 것이 그 시작이었습니다. 가스라는 편리한 도구가 없던 시대에, 탁탁 튀어오르는 숯불의 불꽃과 싸워가며 한 접시씩 구워냈습니다. 그것이 히타 야키소바의 원조인 '소후렌야키'의 시작입니다. 저희는 '굽기'에 대한 고집을 결코 타협하지 않습니다. 그런 이유로 제공까지 시간이 걸리오니 양해 부탁드립니다.
바삭함과 쫄깃함을 빚어내는 자가제면
배합부터 굵기까지 철저하게 계산된 면은 바삭함과 쫄깃함이 절묘하게 어우러지며, 아삭아삭한 숙주가 더해져 독특한 식감의 조화를 만들어 냅니다. 이를 창업 당시부터 변함없이 이어 온 ‘굽기’ 기술로 고소하고 향긋하게 구워 냅니다.
제공까지 다소 시간이 걸리지만, 바삭바삭한 식감과 노릇하게 구워진 고소한 향을 즐겨 주시기 바랍니다.
문외불출의 비법 소스
소스는 창업자인 스미 야스치카(角安親)가 수많은 시행착오 끝에 완성한, 대대로 한 사람에게만 전수되는 비법 양념입니다. 구운 면의 고소한 향과 재료 본연의 특징을 살리면서도, 느끼하지 않고 담백하면서 깊은 맛이 저희의 자랑입니다.
맛을 떠받치는 재료 선택
면은 여러 종류의 밀가루를 독자적인 황금 비율로 배합하여, 바삭함과 쫄깃함이 공존할 수 있도록 정성을 기울였습니다. 또한 그날의 날씨와 습도에 맞춰 만든 자사 특제 면을 사용하고 있습니다.
고기는 오이타현산 브랜드 돼지고기인 ‘와톤 모치부타(和豚もち豚)’를 한 마리 통째로 구입하여 자사 공장에서 해체하기 때문에, 모든 부위의 식감과 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
‘수향(水郷)’이라 불리는 히타의 깨끗한 물로 키운 아삭아삭한 특제 숙주와 계약 농가에서 재배한 싱싱하고 촉촉한 대파를 사용하고 있습니다.
진정한 맛을 떠받치는 품질에 대한 자세
2019년, HACCP(해썹) 기준에 부합하는 본사 공장을 건설했습니다. 일본에서 2020년에 HACCP에 준한 위생관리가 의무화되기 이전부터, 저희는 발 빠르게 식품 안전에 힘써 왔습니다. HACCP이란 NASA가 우주비행사를 위한 안전한 우주식을 만들기 위해 고안한, 세계적으로 엄격한 식품 위생 기준입니다.